FIN DE LAS CLASES

Bueno.., por fin terminarón las clases. Ocho meses en los que ha pasado de todo, meses para valorar el aprendizaje, la crítica, el compañerismo...... Respecto al último servicio de cocina en el turno de Javier Castro (en el que yo estoy), todo trascurrió con normalidad, con un menú que repitió algunas de la preparaciones que habíamos realizado durante el curso y que fué realizado entre los días 3 al 5 de mayo. Para terminar, quiero desear unas felices vacaciones a mis compañeros, esperando poder volver a vernos el próximo septiembre.......Feliz verano

CURSO DE ESCAÑUELA

Se acabo ayer miércoles el curso de Cocina y Catering que impartía como monitor en Escañuela. 175 horas de duración en un tiempo de mes y medio aproximadamente en los que se combinó la teoría con alguna práctica ( en la medida que se pudo) y en la que no falto algunas elaboraciones culinarias propias del aprendizaje. Despúes quedan otras 125 horas más de prácticas empresas que tendran que realizar para terminar el curso. Desde aquí agradecer la amabilidad con que se me ha tratado por parte de las alumnas, ( que tanto me han aguantado ) decirles gracias por los regalos, y desearles mucha suerte en la vida.......hasta siempre...

DOMINGO DE RAMOS Y MADRUGADA DEL VIERNES SANTO

La tarde del Domingo de Ramos en Jaén significó para mi el cuarto año consecutivo que llevo sobre mis hombros el magnifico paso de misterio de la Santa Cena en esta Semana Santa en la que lo mas destacado es que es la primera vez que mi peque Maria la vive por primera vez . Todo un año esperando con nuestros ensayos, reuniones, convivencias con compañeros costaleros.......y todo lo que conlleva pertenecer a esta gran hermandad de la que hoy por hoy me siento orgulloso de pertenecer a ella. Este año, y debido a las obras del tranvia, el itinerario fue diferente con mas subidas y bajadas mas empinadas que tuvimos que sufrir en nuestros hombros los costaleros de los dos pasos que componen la hermandad. Pero todo salió segun lo previsto y el tiempo, gracias a Dios, nos acompañó. La mañana del Viernes Santo, y con un sol reluciente, tambien por cuarto año pude llevar sobre mis hombros, la venerada imagen de Nuestro Padre Jesús Nazareno, "El Abuelo". El trayecto fúe el sexto turno desde la calle Roldan y Marín ya en carrera oficial hasta la calle Campanas, un precioso trayecto lleno de vítores y saetas al Señor de Jaén muy conocido tanto dentro como fuera de nuestras frontera. Solo decir que Dios me dé salud para poder repetir de nuevo esta experiéncia el año que viene......

FIESTA DEL VINO EN FRAILES

Otro año y uno mas, nos dirigimos a la fiesta del vino de Frailes. Invitados por nuestros amigos Antonio y Merce, disfrutamos de un día estupendo degustando diferentes productos típicos de la zona, y como no el afamado vino de allí que da nombre a la fiesta. Tambien vienieron mis hermanos Jesús y José Fernando con su mujer Celia y Juan Lara junto con la amiga de Merce, Eli. Después nos dirigimos al restaurante rural El Choto para tomar café, a continuación a la fabrica de quesos del primo de Merce, Moises para comprar queso y vuelta a casa. Buen día buenas viandas y el día hechado, esperamos como siempre volver a repetir.

MENÚ DEL 22 al 25 DE FEBRERO

El menú del 22 al 25, ultima semana de de Febrero, transcurrió dentro de lo que cabe, con total normalidad dentro de lo que son las prácticas. Esta vez a nuestro grupo de cocina nos tocó hacer el pescado, en este caso la lubina que nos dió mas trabajo de la cuenta, laborioso por la limpieza y fileteado de este.. El menú fué el siguiente:

MOLLETE CASEO, SARDINAS MARINADAS Y COMPOTA DE UVA.TOSTA DE BACALAO Y ALI-OLI Y BOLSITA CRUJIENTE DE QUESO Y GAMBITAS.

TIMBAL DE ATÚN Y PISTO CON CARPACCIO DE LANGOSTINOS SU SALSA DE PIQUILLOS Y CRUJIENTE DE IBERICOS

LUBINA CONFITADA CON CREMA DE AJO SOBRE FONDO DE JUDIAS VERDES

SOLOMILLO WELLINGTON

MANJAR BLANCO DE COCO, CRUJIENTE DEL MISMO Y HELADO DE MIEL

CHIRIGOTA CENSURADA

En el Pais de las "Plurualidades y Libertades de Expresión", por muy increible que nos parezca, esta chirigota de los Carnavales de Cadiz de este año ha sido prohibida, como no por Canal Sur y TVE , logicamente del mismo color politico. El motivo, los contactos politicos por los que cuenta nuestra ministra de igualdad Bibiana Aido y escasos meritos y curriculum para llegar a tal puesto ( becaria de unicaja y directora de la Agencia Andaluza del Flamenco). Naturalmente nada impedirá que canten con toda libertad por las calles de los barrios, pero no los han dejado en el Gran Teatro Falla de la capital cadista ( porque eso sale en televisión y...¡ hasta ahí podiamos llegar.......!!!). Ya sabeis que lo que no sale en tevisión no existe, y los que nos dirigen no tienen la minima grandeza de reirse de sí mismos, no quieren que exista esta hilarante chirigota, olvidandose la esencia de la chirigota es la crítica incluso de las instituciones mas sagradas para poder así ridiculizarlas y exortizarlas siquiera sea solo durante unos dias en el carnaval, y liberandose de ellas sea por esa especie de "catarsis colectiva" impidiendo así que tales críticas puedan convertirse en peligrosas para los que mandan. Por cierto el mencionado Manolo es nuestro anterior presidente de la Junta de Andalucía, Manuel Chaves.

Viva el carnaval...Viva Cai...!!

VISITA A LA FABRICA DE CERVEZA

Ayer lunes la clase de 1º de Restauración realizamos una visita a la fábrica de cerveza de Jaén. Primero una charla informativa en La Caseria de Las Palmeras con cata de cerveza incluida, para después dirigirnos hasta la fabrica que se encuentra junto alli y ver las instalaciones que desgraciadamente o casualmente no pudimos ver en funcionamiento debido a que se encontraban en trabajos de limpieza e inspección de maquinaria. Despúes llegó lo mejor, nos esperaban ricas viandas y birras para terminar la jornada......la pena es que necesitamos mas tiempo para poder "degustar" este oro líquido que tantas satisfacciones nos dá y que era lo que realmente nos interesaba a todos y el fin por lo que fuimos allí, a beber........VIVA LA CERVEZA !!!.....